广西宾阳酸粉是广西南宁市宾阳县的一道特色传统小吃，具有深厚的历史文化底蕴和独特的风味特点。以下是对宾阳酸粉的详细介绍：

一、历史渊源

• 宾阳酸粉的历史可以追溯到北宋时期，甚至更早。据传说，在北宋皇祐五年（1053年），狄青率部南征侬智高时，因将士多为北方人，不喜欢吃米饭，而当地盛产大米，于是当地人便用大米磨浆蒸成米粉，配以卤水肉片等作料送给将士食用。后来，为了满足将士们对口味的需求，当地人又进一步将米粉改良，加入了米醋、酸黄瓜等调料，制成了酸粉。从此，宾阳酸粉便流传开来，成为当地的一种特色小吃。

• 宾阳酸粉制作技艺于2010年经广西壮族自治区人民政府同意，入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。

二、制作工艺与原料

• 主要原料：宾阳酸粉的主要原料是上乘的二春米（晚糙米），经过淘洗浸泡后，用石磨反复磨成米浆，再用手工蒸成粉。此外，还需要叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆、酸黄瓜（或酸萝卜、酸豆芽等）、蒜末、生辣椒等丰富的配料。
• 制作工艺：宾阳酸粉的制作工艺十分考究，包括磨浆、蒸粉、制作配料、煮卤水、调糖醋等多个步骤。其中，蒸粉是关键环节之一，需要采用大铛木盖浮托蒸法，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。制作配料时，也需要精心挑选和腌制，以确保酸粉的口感和品质。

三、特点与口感

• 特点：宾阳酸粉以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。其粉质雪白幼嫩，配料金黄喷香，上面放上几片清脆的酸黄瓜和少许鲜红的辣椒末，令人垂涎欲滴。
• 口感：宾阳酸粉的口感爽滑可口、酸甜适中，柔滑香脆兼而有之。酸粉的酸辣味来源于特制的酸辣汤料和配料，酸辣可口，让人回味无穷。同时，米粉的细腻口感与配料的丰富层次相结合，使得宾阳酸粉成为一道令人难以忘怀的美食。

四、种类与吃法

• 种类：宾阳酸粉有多种不同的口味和配料组合，如加入叉烧、炸波肉等肉类的经典口味，以及加入酸豆芽、酸萝卜等蔬菜的清爽口味。此外，还有根据个人口味定制的个性化口味。
• 吃法：宾阳酸粉通常作为凉拌粉食用，将切好的米粉放入碗中，加入切好的配料和特制的酸辣汤料，搅拌均匀后即可食用。也可以根据个人口味添加辣椒油、蒜茸等调味品。

五、文化价值与社会影响

• 文化价值：宾阳酸粉不仅是宾阳县的一道特色美食，更是当地文化的重要组成部分。它承载着宾阳人民对美食的追求和对生活的热爱。同时，宾阳酸粉的制作工艺和传承方式也体现了中国传统文化的精髓和魅力。
• 社会影响：宾阳酸粉在宾阳县乃至整个广西地区都享有很高的声誉和知名度。它不仅是当地居民的日常美食选择之一，也是吸引游客前来品尝的一道特色小吃。近年来，随着宾阳酸粉产业的发展和品牌的提升，它已经成为了推动当地经济发展的重要力量之一。

来源：广西旅行攻略