你有过这样的经历吗？

把水果发霉的部分切掉

坚称“剩下的还能吃”

把发霉的面包表层挖掉

坚持“底下的没坏”

但显微镜下的真相

可能让你冒冷汗

那些看不见的霉菌

早就带着毒素

在食物里“安营扎寨”了！

插图：韦诤

一、什么是霉菌？

霉菌属于真菌的一部分，对人类健康具有双重性。一方面，它可以用来酿造、工业发酵、抗生素和酶制剂的生产等；另一方面，某些霉菌种类能引起农副产品、食品、原料及器材的腐烂，也能引起人类的多种疾病。

霉菌污染是指食品中存在的一类有害微生物，包括曲霉、青霉、黑曲霉等。这些霉菌在适宜的环境条件下繁殖，会产生毒素，对人体健康造成危害。

二、食用被霉菌污染的食物

有什么危害？

1 导致食物中毒

霉菌污染是食物中毒的主要原因之一。当人体摄入被霉菌污染的食物后，霉菌会在肠道内大量繁殖，产生有毒代谢产物，如黄曲霉素、赭曲霉素等。这些毒素会对人体肝脏、肾脏等器官造成损害，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

图片来源：千库网

2 诱发过敏反应

霉菌污染的食品可能导致人体免疫系统异常敏感，引发过敏反应。

3 损害神经系统

霉菌污染的食品中含有的毒素可能对神经系统造成损害。长期食用含有霉菌毒素的食品，可能导致头痛、头晕、失眠、记忆力减退等症状，严重时甚至影响大脑功能。

图片来源：千库网

4 增加癌症风险

霉菌污染的食品中的毒素可能增加患癌症的风险。研究发现，长期食用含有黄曲霉素等霉菌毒素的食品，可能增加肝癌、胃癌等癌症的发病风险。

5 影响生殖系统

霉菌污染的食品中的毒素可能对生殖系统造成影响。研究发现，孕妇食用含有霉菌毒素的食品，可能导致胎儿畸形、流产等问题。

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三、哪些食物

容易被霉菌污染？

1 水果、面包

水果和面包富含碳水化合物，且水果水分含量高，如果保存不当被霉菌污染，霉菌菌丝会深入内部，展青霉素等毒素在距离霉斑3厘米处仍能检出。

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2 坚果、粮食

坚果仁中的脂肪和蛋白质含量高，为霉菌提供了良好的生长环境。粮食如大米、花生、玉米等容易受潮、受热和受污染，从而引发霉变。霉变的粮食会产生毒素，食用后可能导致食物中毒。

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2 液态食品（果酱、酸奶等）

液态或半固态食物更易扩散污染，霉菌孢子会在液态食品中均匀分布，表面霉斑仅是冰山一角。即使将表面发霉的部分去掉，内部仍可能残留霉菌孢子或毒素。

图片来源：AI生成

四、防霉小贴士

1.注意选购：选购食品时要注意观察食品的外观和气味，避免购买有霉变、发霉、变质迹象的食品。

2.密封分装：坚果、米面用密封罐存放，避免受潮。

3.冰箱合理使用：熟食2天内吃完，绿叶蔬菜冷藏不超过3天。每月清洁冰箱，避免交叉污染。

4.定期检查：尤其注意花生、玉米等易霉变食物，发现异味及时丢弃。

下次面对发霉食物时

记得健康才是第一准则

不妨践行

按需购买、避免囤积的原则

既能守护舌尖安全

也能避免粮食浪费

来源：广西疾控